¿Cuál es el consumo medio mensual de acai?

Para una demanda media / alta:

Quiosco: 80 a 100 cajas al mes.
Casa de acai: depende mucho del tamaño. En promedio, 300 cajas por mes, pero tenemos tiendas propias que pasan las 1000 cajas por mes.

Silla de paseo: 30 a 50 cajas al mes.

Entrega: 50 a 80 cajas por mes. La entrega es una excelente opción, pues la operación es muy simplificada. Nosotros, de Acai Town, conseguimos ayudar con la indicación de un buen desarrollador de aplicaciones que trabaja con nuestras tiendas. Hoy en día, nuestra entrega en Tatui hace más de 100 ventas diarias sólo por la aplicación.

¿Qué tamaño, marca y cantidad de congeladores recomendaría para el almacenamiento, basado en sus experiencias??

Uno de nuestros clientes trabaja con carro de acai en puntos estratégicos y utiliza dos freezers horizontales de 519 litros para su stock. Cada congelador, en total, almacena 34 cajas de acai de 10 litros. Su consumo aproximado de energía para cada congelador es de 84,6 KWh / mes.

¿El transporte del açaí de mi inventario (mi casa) a mi tienda requiere alguna atención especial?

Sí, deberá atentarse para no dejar el producto mucho tiempo fuera de refrigeración, pues el mismo podrá perder el sabor y el color. Esta cuestión se resolve fácilmente transportando el producto en caja de isopor o manta térmica.

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

La temperatura de almacenamiento de las cajas de acai es de – 18ºC.

TEMPERATURA PARA SERVIR

La temperatura ideal para el acai comprimir de manera fácil es entre -10 y -12 ºC. Esta temperatura se logra instalando un controlador de temperatura externo en el congelador. Proporcionamos el controlador para clientes con compras superiores a 50 cajas por mes.

Al final del día, si tengo descongelado el açaí para colocarlo en la máquina, pero no lo ha utilizado, ¿puedo congelarlo de nuevo?

EXPRESSO FROZEN

Opte por comprar una máquina de acai expreso, con la opción programada de conservar el producto en su cuba. Tenga ese opcional en la máquina obligatoriamente, pues el açaí descongelado y congelado nuevamente quedará cristalizado y con perca de sabor y color.

La importancia del Acai Pasteurizado

BLANQUEAMIENTO DEL FRUTO ACAI

El blanqueamiento del fruto es también un proceso térmico, aplicado después de la cosecha antes de que el fruto se convierta en pulpa, donde se hace la selección y se lava el fruto, para así inactivar enzimas y fijar el color.

Todo el proceso consiste en sumergir el acai en agua, bajo temperatura predeterminada, o someter el fruto al vapor fluido o sobrecalentado.

Después del blanqueamiento, el fruto es sometido al enfriamiento, evitando la contaminación de microorganismos y la pérdida de textura.

PASTEURIZACIÓN FLASH

Después del blanqueamiento, el fruto entra en proceso para obtener la pulpa de açaí. En este proceso, se aplica la pasteurización flash. Este procedimiento consiste en limitar el tiempo de exposición a altas temperaturas al mínimo necesario para garantizar un producto libre de microorganismos nocivos.

Estos procesos garantizan un producto final 100% libre de contaminación y con garantía de color y sabor originales del fruto.

Enfermedad de Chagas

Con los procesos de blanqueamiento y pasteurización, está cerrado el ciclo de procesos de seguridad alimentaria para eliminar los riesgos de contaminación del açaí.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Agradecemos el interés por el potencial cliente que nos envió estas preguntas y nos gustaría dejar este canal abierto para otras dudas diversas sobre nuestro nicho de mercado a todos que desean iniciar o mejorar su emprendimiento de açaí y helados.